Cuanki (Bandung)

Bahan :
1 kg gr daging ikan tenggiri, siap pakai, haluskan
1 btr telur
1 putih telur
200-300 gr tepung kanji tani
600-700 ml air dingin/es (sampai adonan agak lembek, tetapi masih dapat dibentuk)
4 sdt garam
2-1/2 sdm gula pasir
1-1/2 sdt merica
10 bh tahu, potong diagonal, keruk bag. tengahnya

Kuah cuanki :
2 ltr kaldu ayam/kaldu tulangan sapi
Jahe, geprek
Bawang merah + Bawang putih, haluskan
Garam
Gula pasir, sedikit sebagai penyedap
Merica

Pelengkap:
Sawi hijau, rebus sebentar
Baso sapi
Bawang daun, iris halus
Seledri, iris halus
Bawang goreng
Sambal cabe rawit
Jeruk nipis

Cara membuat:
Campur ikan tenggiri bersama 600 ml air dingin sampai rata (dlm food processor).
Tambahkan garam, gula pasir dan merica.
Masukkan telur + putih telur. Aduk kembali.
Pindahkan adonan ikan kedalam wadah yg cukup besar.
Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tambahkan air bila adonan masih keras.
Cicipi rasanya (jangan ragu dengan bumbu, agar benar2 terasa gurihnya).
Masukkan kembali adonan kedlm food processor, aduk sampai benar2 tercampur.
Membuat isi tahu:
Gunakan perbandingan 1:2 utk kerokan tahu:adonan tenggiri.
Jadi klu kerokan tahunya 1/2 mangkok, campur dgn 1 mangkok adonan tenggiri.
Bila perlu, tambahkan sedikit air lagi hingga adonan menjadi bubur yg halus.
Masukkan irisan bawang daun kedlmnya.
Masukkan adonan kedalam tahu yg telah dikeruk bag. tengahnya.
Kemudian sebagian digoreng, sebagian lagi direbus. sisihkan

membuat bakwan:
Ambil adonan tenggiri secukupnya, masukkan irisan bawang daun kedalamnya.
Isikan kedlm kulit pangsit kemudian goreng.
Atau kukus terlebih dahulu, kemudian goreng sesaat akan disajikan
Sisa adonan bisa dipakai utk bahan tekwan, tinggal dibentuk bulat2 pake sendok, kemudian rebus.
Bila sudah dingin, masukkan dalam frezzer.
Kuah:
Rebus kaldu bersama jahe sampai keluar aromanya.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan kedlm kaldu.
Tambahkan bumbu lainnya, cicipi rasanya.

Penyelesaian:
Didihkan kaldu, kemudian masukkan beberapa potong batagor dan bakso sapi.
Masukkan kedalam wadah saji bersama pelengkap lainnya.
Hidangkan dalam keadaan hangat. 
sumber: http://ilaresep.blogspot.com/2012/11/resep-membuat-cuanki-sendiri-di-rumah.html

Panada (Manado)

Bahan Isi:

• 200 gram ikan cakalang atau ikan tongkol
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 buah tomat, cincang halus
• 250 ml santan
• 4 lembar daun jeruk, buah tulangnya
• 1 ikat daun kemangi, iris halus

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah kemiri, sangrai
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt jahe cincang
• ½ sdt garam

Bahan Kulit:

• 250 gr tepung terigu
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• ¼ sdt garam
• 1 sdt ragi instan, larutkan dalam 25 ml air hangat

Cara membuat

1. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Kukus hingga ikan matang, lalu cincang atau suwir-suwir kasar dagingnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat cincang, aduk-aduk. Masukkan suwiran ikan tongkok, tuangi dengan santan, aduk perlahan hingga tercampur rata.Tambahkan irisan daun jeruk, masak hingga adonan mengering, masukkan daun kemangi, angkat.
3. Kulit: Masukkan tepung terigu dalam mangkok besar, buat lubang di tengah. Masukkan telur kocok, gula dan garam, uleni hingga adonan tercampur rata / kalis. Bulatkan adonan, biarkan hingga adonan mengembang, kurang lebih 2 jam.
4. Bagi adonan kulit menjadi 12 bagian. Pipihkan tiap bagian hingga setebal ¼ cm. Letakkan 1.5 sdm adonan isi dibagian tengah, lipat satu sisi adonan ke sisi yang lain hingga membentuk setengah lingkaran, pilin sepanjang sisi adonan kulit hingga tertutup rapat. Letakkan dalam loyang/wadah beroleskan minyak goreng selama 10 menit hingga adonan mengembang kembali.
5. Goreng panada dalam minyak banyak dan panas hingga cokelat keemasan. Angkat dan sajikan.

sumber : http://www.bacaresepdulu.com/resep-panada/

Soto Betawi

Bahan:

Babat sapi 150 gram
Paru sapi seberat 150 gram
Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300 gram
Usus sapi 150 gram
500 ml Santan encer sebanyak
200 ml Susu sapi sebanyak
1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu (dihaluskan):

3 bh Cabai merah besar
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 sdt jintan
1 sdt cengkeh
4 lembar daun salam
2 batang serai, yang sudah dimemarkan
Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian
Sebatang daun bawang, iris serong halus
Sebatang daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Emping goreng
Sambal cabai rawit
Acar

Cara Membuat:

1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna, kemudian tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5 liter air dan 1 sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.
2. Rebus semua daging jerohan hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air rebusan kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan usus menjadi ukuran kecil.
3. Panasi kaldu daging dengan api sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan minyak goreng hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian tambahkan air susu dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang pas (sesudah santan masuk terus aduk aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api, sajikan.

Cara Penyajian:

• Sajikan soto dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang. daun seledri, dan bawang goreng. Hidangkan bersama emping, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
• Jika suka minyak samin, beri 1 sendok makan minyak samin ke dalam mangkuk ketika kuah panas mengepul. Biarkan minyak samin meleleh bersama kuahnya, dan soto siap disantap.

Sumber : http://resepkoki.co/resep-soto-betawi-asli/